甲州牛(こうしゅうぎゅう)は、山梨県の豊かな自然環境の中で肥育されているブランド和牛です。
その味の美味しさの秘訣は、甲州牛が育つ土地と飼料が重要な鍵となっています。
厳選された、仔牛を山梨県の温暖な気候風土と、カルシウム・ミネラルを多く含む武川米の稲ワラや八ケ岳山麓の乾草牧草など、良質な餌を牛が食べながら育てられている事もあり、牛肉の味をひきたたせるのですね。
今回は、甲州牛とはどんな牛肉なのかの基礎知識情報や味・特徴と甲府で美味しいランチ店などをご紹介していきます。
甲州牛とは？
甲州牛とは、山梨県の【笛吹市・甲府市・中央市・南アルプス市・韮崎市・北杜市・甲斐市】などの地域で肥育されている牛です。
甲州牛出荷組合員や、生産者の肥育技術により、手塩にかけて育てられている黒毛和牛肥育牛で、品質格付けランクが4、5等級に格付けされた牛のみが立派な甲州牛と名乗る事ができます。
通常の飼育期間と比較すると、甲州牛は約30ヶ月～33ヶ月間ほどかけて育てられていて少し長いです。
そして、その中で肉質格付け等級ランクが4、5等級の厳選された牛だけが、ブランド和牛の称号を得る事ができるので、ただ成長すれば良いというものでもないのです。
甲州牛の魅力的な特徴をご紹介！
甲州牛は、飼育環境や餌などに生産者・甲州牛出荷組合員が拘りを持って、丹精込めて肥育しているので、肉質は柔らかく鮮やかなピンク色の肉色が特徴的です。
そして、他のブランド和牛と違い、牛のエサの中にウイスキー粕を配合して与えている場合もあり、育てられてた牛は【甲州ワインビーフ】と呼ばれています。
牛にアルコールを与えると言う肥育方法は、凄く斬新ですよね。
そうする事で、甲州牛の肉質や食感が、よりまろやかになるわけです。
甲州牛の魅力的な味をご紹介！
山梨県の各地域で育てられている、甲州牛は山梨の美味しい水と、拘り抜かれた飼料を食べている為、甘味が強くさっぱりとした味わいが堪能できます。
肉質は、柔らかく霜降り(サシ)が多く入った部位は、特に豊かなコクと滑らかな舌触りに感動する事間違いなしでとても美味しいです。
霜降り牛肉を、一口食べると口の中ですぐに融解(溶ける)し、絶品の味を堪能する事ができるでしょう。
そもそも、外国産の牛と日本のブランド和牛は牛に食べさせている餌の種類や愛情の注ぎ方が違いがあります。
甲州牛を含め、日本のブランド和牛が、これほどまでに日本人の舌を満足させているのかという理由の一つに、甲州牛のように安全で栄養のある飼料を食べさせていたり、肥育環境に気を配っている事などがあげられます。
甲州牛の甲府で美味しいランチ店をご紹介
甲州牛肉は、山梨県の各地域の飲食店舗で取り扱っていますから、山梨県民にはその牛肉の美味しさは承知の事実です。
また、ワイン生成時に発生する葡萄の搾り粕を、甲州牛の餌にして育てられた甲州ワインビーフも絶品です。
山梨県のブランド和牛として、甲州牛の人気は高く牛肉料理の枠にとらわれず、甲州ワインビーフカレー・甲州ワインビーフチップスなど色々な種類の商品が発売しているのです。
そして、甲州牛肉のランチでおすすめの飲食店舗は、山梨県の甲府市にあります【ステーキ宮 甲府店】です。
南甲府駅から車で約5分程の場所にありますので、アクセスもとても良くファミレス店舗なので気軽に行きやすいので、子連れのご家族に特におすすめです。
ステーキ宮 甲府店で、食べる美味しい甲州牛肉ステーキの「宮ロースカット」の味は、絶品なのでランチタイムで召し上がると値段もリーズナブルで食べる事ができます。
店舗名：ステーキ宮 甲府店
場所(住所)：山梨県甲府市住吉本町1215-1
ランチタイム：AM11時～PM4時
ホームページ：https://www.miya.com/shop/detail.php?shop_no=180
甲州牛のまとめ
甲州牛とは、山梨県の【笛吹市・甲府市・中央市・南アルプス市・韮崎市・北杜市・甲斐市】などの地域で肥育されているブランド和牛です。
ミネラル・カルシウムをたくさん含んだ、武川米の稲ワラ・八ケ岳山麓の乾草牧草などを牛の餌として与え、豊かな大自然の中でノビノビと育てられているので、牛にストレスをあまり与える事なく肥育されています。
その中で、甲州牛は約30ヶ月～33ヶ月間ほどかけて肥育され、肉質格付け等級ランクが4、5等級の厳選された牛しか甲州牛になれません。
また、牛の飼料の中にウイスキー粕を配合して食べさせて育てている生産者もおり、甲州ワインビーフと呼ばれ最高の肉質と食感を味わう事ができます。
